Sperziebonen met mosterdvinaigrette
Sperziebonen met mosterdvinaigrette
Ingrediënten
Ingelegde mosterdzaad
- 50 g mosterdzaad
- 200 g water
- 60 g cabernet sauvignon-azijn
- 10 g suiker
- snufje zout
Voor de mosterd vinaigrette
- 70 g mayonaise
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 el mosterd
- 30 g mosterd, ingelegd
- 20 g zure augurk, in brunoise (kleine blokjes) gesneden
- 10 g platte peterselie
- 1 tomaat, ontveld en in brunoise (kleine blokjes) gesneden
- 1 tl cabernet sauvignon-azijn
Voor de groenten
- 250 g sperziebonen
- 40 g Griekse yoghurt
- 2 radijzen, met loof
- olijfolie, om in te bakken
- zout en peper
Instructies
- Doe al deze ingrediënten voor de ingelegde mosterdzaad in een kookpan. Breng dit naar het kookpunt. Plaats een deksel op de pot Laat nu zachtjes sudderen totdat het vocht bijna helemaal ingekookt is en de zaadjes hiermee bedekt zijn
- Meng voor de mosterdvinaigrette de mayonaise met sjalot, mosterd, mosterdzaad, augurk, peterselie, tomaat, cabernet sauvignon-azijn en zout en peper.
- Kook de sperziebonen in water al dente (beetgaar) en koel af in ijswater. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
- Snijd de radijzen in fijne plakjes en laat er een beetje loof aan zitten.
- Dresseer de boontjes op een bord en besprenkel royaal met de mosterdmayonaise-vinaigrette. Schik de radijsplakjes en een lepeltje Griekse yoghurt erbij.
- Smakelijk eten! laat ons vooral weten wat je van deze verrassende combinatie vindt!
